味の追求は行き詰まりを生む。
飲食店にとって最も大切なことはなんでしょうか？
味、接客、価格？
ちょっと考えてみましょう。
飲食店は「味」ではない。
本日、こちらのレッスンを、ある社長様にご受講いただきました。
他業種の会社をされているのですが、新規事業で喫茶店を開きたいとのこと。
社内に専門の方がおられないので、社長自らご参加いただいたというわけです。
本業の方では事業を全国展開されているだけに、お話ししているだけで、私の方が色々と勉強をさせていただきました。
その社長がおっしゃるに、「飲食店は味ではないと思う」と。
お店商売をやるにあたっては、第一に立地。人が来ないと始まらない。
次に、ウリとなる人気メニューをつくる。そうすれば、繁盛する！・・と。
さすが社長、おっしゃる通りでございます。
「味の追求」は落とし穴。
「美味しいものを出せば繁盛する」はもはや幻想だと言われています。
僕もカフェオーナー時代は、かなり「味の追求」をしていました。
美味しいものを提供している自信がありましたし、それを伝えたかった。
だから、それがお客様に伝わった時は嬉しかったし、逆に伝わっていない時は悲しかった。
しかし、今思えば、お客様全員に「美味しい」と納得していただくのはそもそも無理な話。
そういうコアなお客様だけをターゲットにしてしまうと、商売としてはとても厳しい。
「美味しい」は、「楽しい」である。
カフェでは、友達とゆっくりおしゃべりをしたり、読書をしたり、料理の写真を撮ってSNSに投稿したり。お客様それぞれの楽しみ方があるものだと思います。
なので、全ての方が料理を「味わいに」来ているわけではない。
友達との時間、おひとりの時間を「楽しみに」来ているのです。
帰り際にお客様が「美味しかった！」と言ってくださるのは、「このお店での時間が楽しかった！」と言ってくださっているということ。楽しいからこそ、美味しく感じるのです。
「美味しい」は「楽しい」のほんの一部。「美味しい」だけを追求せず、「楽しい」を追求するお店でありたいものです。
